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Qu’est ce qui nous différencie?

La double couche de nos cuves en béton Sonoma by SAS

Inertie thermique

Du fait de ses propriétés, le béton est peu sensible aux changements brusques de température.

Cela se traduit par une meilleure stabilité du vin lors des étapes de fermentation et d’élevage, permettant ainsi de réaliser une économie d’énergie non négligeable.

 

Micro-oxygénation

Grâce à sa porosité, on dit généralement que le béton « respire », accentuant ainsi les caractéristiques organoleptiques du vin. Pendant l’élevage, le béton permet de micro-oxygéner le vin sans pour autant apporter l’impact aromatique du bois.

La micro-oxygénation améliore la sensation en bouche, donnant des vins caractérisés par leur onctuosité et complexité. De plus, elle augmente l'intensité de la coloration et stabilise la couleur. Il est d’autre part reconnu que la micro-oxygénation aide à équilibrer la fermentation des cépages propices à développer des arômes de réduction.

Finalement, les qualités naturelles du béton favorisent la clarification et la stabilisation du vin.

Robustes et durables

Les qualités du béton assurent une longue durée de vie de la cuve. Les 8 modèles de Sonoma by Sas peuvent durer au moins 20 ans du fait de leur structure en double couche et de leur 100 mm d’épaisseur. Comparés au béton, les autres matériaux, comme le chêne, ne dureront que 4 à 5 ans.

Terroir

La neutralité du béton favorisera l’expression d’un terroir en révélant les vertus du sol, du climat et du cépage.

Il fait du raisin le principal protagoniste en préservant les arômes du lieu d'où il provient, et apporte authenticité et typicité aux vins.

Gain de temps et d’argent

Dans des conditions d’humidité et de température identiques, on observe une évaporation moindre des vins élevés en béton que ceux élevés en fûts de chêne, de l’ordre de seulement 0,5 % contre 5 %. Cela se traduit par une réduction du temps dédié aux opérations d’ouillage, et représente une économie considérable.

Les cuves en béton sont faciles à nettoyer, contribuant à une utilisation plus efficace de l’eau.

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